買活第 29 篇

和烧烤这种，注定只能是和边近的小奢侈了，炸串是相对比较容易实现的小吃店，但面临的问题也很多。首先面包糠就是个很的问题，打面包糠的成本，首先必须有价格廉宜的小麦和油——主食面包未必需太多油，但面包糠的司却定是需油的，而且还以黄油为佳。

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问题这就了，黄油在此时的南方基本是存在的东西，在荷斯坦牛和现代畜牧业普及以，牛、黄油等等在南方都是很少见的食，牛产量比较低，而且有个保鲜问题在，平民百姓几乎没有食用制品的习惯，富裕阶层才能偶尔吃到酪，但因为制品腥膻味难免，也是都能接受这种东西。越是文雅的家，越是忌讳饮食的异味，甚至有些南方姑连葱姜蒜都是入的。

没有黄油，那就只能采用猪油，而猪油在此时的用途远比食用油更广泛，它蜡烛、澡豆猪膘就能只吃猪草，还吃糠——以此时的贫民食谱说，这就是和工佃户夺食了，此时的猪还是本土黑猪种，脂率远如世的杜洛克猪，猪油的生产效率比世知低了多少，价格自然昂贵，谢瑶只能设法调整食谱，减少司中油的用量，这已是买活军自带金手指，拥有产麦种、跨时代育种技术，使得粮食产量提，可以有足够的农副产品养猪的结果了！

土地单位产量是第生产，第生产的提，使得谢瑶才有资本去考量其余的节，糠多，也有些糙米可以喂喂猪，低成本的有了、猪油有了，接就该想炸的油从哪里了——这也是个问题！

荤油炸东西，烟点低，容易发苦，家里偶尔炸两次还好，用规模商业运转就是理想选择，而植油则都多多少少会有腥气，并适，如豆油、油等，很少有会以它们为烹饪炒炸用油，这都是有原因的。世的炸串店用的都是起油，烟点，耐煎炸，可以反复使用很久，如果质量管控严格的话，锅油反复清扫除泡除渣，可以用两周都没问题。但起油是氢化植油，这东西先说健康健康吧，那妥妥是工业时代的产，超越了年代，谢瑶，或许那些资料里有提到氢化工艺，或许那些集装箱里就装了生产线的核心机器，但谢瑶到现在也没时间彻底盘点翻译集装箱里的报关单，就清点的资里，能掌用法的那些工都和起油无关。氢化植油这块至少现在谢瑶是毫无头绪，就知该怎么开始。

起油造，买活军就造保质期足够的蛋糕、面包，当然因为没有牛的缘故，这些面食本也将注定时间依旧是奢侈品，在炸店，谢瑶只能转而考虑棕榈油，棕榈油是仅次于起油的选择——但还是那个问题，棕榈油它本地也产！琼州岛依旧是国可能最的棕榈产地，但现在那地穷山恶，开化程度很低，直以都是流放犯的地方，除了琼州布之外，没有什么值得和地贸易的地方。这样的地方，谢瑶寻思着把它拿应该费多的气，但手里是真没有足够的手，目连福建都没有走，更别说琼州岛了。

炸店是今年刚开起的，但在最终开业以，已经在谢瑶的脑海里酝酿了至少五年了，甚至连炸设备都是有金手指的，就这样都很难——想开炸店，主是因为发现船里有这么批设备，看就知是K记、M记这种在非洲属于小资餐店的品牌的货（非洲本地的炸小摊很多直接用汽油桶改造），虽然是烧气的，但知是是为了适应非洲的环境，稍加改造就可以明加热，这些现代工业设备很难完全拆解，因为目的铁片刀和锤子什么的，本无法实现对它们的再加工，还如先利用起搞生产，之发觉有更好的用途那再说。

有设备，有想法，也有，但卡了油的脖子，卡就是好几年，最是为什么能开起呢？那还是因为云县的码头建好了，半年有胆的西洋船只靠岸，这些弗朗机在吕宋有很的殖民地和种植园，们跑了好几个回，给买活军带了料和们指名的棕榈油，带走的是等的糖和盐——盐和糖是买活军海外贸易的通货，这些盐糖回到欧洲之，理所当然会作为奢侈品行贸易，利率几乎是可以和茶叶、丝绸与瓷器打平，甚至更，毕竟虽然盐比茶叶更重，但们可以吃茶，但三餐却都吃盐。

终于有了棕榈油的加入，炸串店才算是凑足了开张的必条件，谢瑶对炸串店寄予厚望，并只是为了足之，而是当成买活军往外扩张的个窗，在试运营期间派连翘自在云山店负责，调研报告更是发给智囊团群阅，家对试菜也都非常重视（并是完全因为馋，至少们是这样说的），所以开完会也没有太多溜号，家都聚在了炸串店在临县的门脸里，有连翘指挥着把几盘备料端了。

“胗、心、肠，这些杂串，可以用面包糠，事先用足了料酒、酱油、海带腌制，再以盐和茱萸调味，腥味可以掩盖去。”连翘在旁介绍，“杂的价格是很廉宜的，成本很低，而且对调味料的也是特别。”

基本，只是粮食产的东西，买活军这里都很充足，料酒就是廉价黄酒，本也卖得贵，买活军有很好的豆种植心得，已经散布了去，每年秋冬天都会收购了酱油、豆油，豆粕还可以拿去喂猪。买活军卖酒，有时还向外买些料酒。谢瑶点头说，“可以，原材料到哪里都能买得到。炸翅这个，只能是冬天卖，而且只能在统治区域周边，有泥路的城市卖。”

这是由于流限制的缘故，炸翅、依托的是完整的产业链，城里有数家门脸，间工坊专门备料，这是最理想的模式，异地给门店料那就只能等冬天了。这点并是问题，连翘补充说，“因为棕榈油也只能是们给运，所以本流限制就很，这个没有太关系。这个是炸猪，炸猪蹄，炸面筋、炸年糕、炸豆腐、炸芋头”

总的说，常备荤菜是以边角料为主，这是由于供应链依旧稳定的缘故，素菜就富很多了，连翘给家展示了番，开始炉子烧，很，那方型的炸篮里，的油就冒了个个小泡泡，但还并没有起烟，连翘把竹签子逐放炸篮里，“次可以同时炸制20串是极限了，荤菜往往需复炸。”

猪本就是炸的，此时复炸了以，很起泡，发股销蚀骨的味，连翘很将其捞沥油，等油沥了以，在头各翻洒糖、盐，复调味，谢瑶示意家分食，“其实撒糖这份虽然看似魔鬼，但入松脆，真的蛮好吃的，再加点盐试试看。”

只有觉得猪撒糖很魔鬼，南方很惯于吃甜的荤食，糖与油混在起，是加倍的幸福美味。马脸小吴说，“如果能刷蜂会会更好？发给们的材是有养蜂指南吗？寻思着可以用两年的时间发展蜂工业，蜂现在外头卖得很贵呢。”

蜂当然由古至今都是非常昂贵的调味品，至少是和糖差多贵——糖在这时候也是很昂贵的，糖相对宜许多，但有所如，谢瑶解释说，“养蜂直迁徙，而且蜂越冬都是吃糖的，既然蜂和糖价格差多，那直接产糖会更算。”

朱玉玉喜欢炸年糕撒糖，“觉得年糕、芋头、土豆这些淀量的素菜都可以成甜，对们说成本很低，这是们独有的优，而且也是外面的老百姓最看重的点。反倒是那些料的荤菜，就是平民家也太会公然引为嗜好，只有最底层的苦、农民才会嚼，但苦们会吃这种东西。”

“二觉得呢？”

“如果没有们买活军招工，这种小吃摊对卖气的肯定是很算的，们追宜量、管饱。炸货是以油旺为招揽，自然是孩子、少年光顾的居多。”

炸年糕也端了，有刷蜂的，刷酱油的，在油里炸个个小泡泡，其是或或的焦糖，显得松可，，浓，是米的甜味，油的味，嚼中毫费，却又并没有完全丢失掉年糕的嚼，让颊传种足的反馈——也像是煮年糕那样味的烂，炸年糕从触觉、味觉、嗅觉几方面同时带了愉悦，还有外头那层薄薄的脆的面，组成了让着迷的味。

试吃者普遍的反应是炸年糕最佳，其余炸芋头、炸豆腐、面筋都得到了很的评价，反而类普遍有个问题，那就是因为调味料足的关系，虽然说难吃，但也实在说有多么的好吃。

谢瑶吃到最忍住拿椒撒通，再请家品尝，这就又完全同了，们纷纷盛赞，椒在炸串中实在有画龙点睛的作用，能让炸和炸翅更加味美，也能拯救边角料的腥臊气，对能接受的食客说，椒会让五味都更加鲜活，几乎无法想象离开它之的饮食。“看，这就是椒的魔，如果们能收到椒的种子”真是悔恨为什么在订单里加份椒的种子！

家都在埋头苦吃，只是敷衍地从喉咙里应和着鼓舞士气的话，连翘拼命地炸，时时手拿椒瓶子，往自己的盘子里洒，虽然谢瑶再声明‘仙宫调料’也只是调料而已，但很显然们旦有机会还是想多沾沾仙气。

“但料还是保留的，”谢二吃了十串炸年糕，二十串炸面筋、二十串炸素，手里最攥了把洒了椒的杂串当零，底端放在里，用牙齿将竹签的气全都掳里，边嚼边说。“这个价格在临县很实惠，会有很多家买炸串晚的荤菜。这点料还是有优的，就是许县那些地方，炸店都开去了，买活军还会远吗？很苦就能吃得起炸串了——再说，们的味都很剔，毕竟是跟着仙姑吃了好多年嘛——”

家都地笑了起，连翘也说，“们可以在临城县试营业段时间继续调研，菜谱半荤半素吧，冬季肯定是炸翅卖得最旺——五天就可以正式开业，试营业段时间，看销量定夺续的菜单。许县那里”

看了谢瑶的脸，猜到了谢瑶对在许县开的第间买活军商铺还是比较重视，说，“这就看兵的时间了，如果准备顺利，们没那么兵的话，或许可以依托些和买活军关系密的许县，以们的名义在许县开炸货店，试探当地的反应，也有助于们在当地展开工作。”

光是家炸串店就有这么多决策，谢瑶主的工作就是断地决策、决策再决策，简直决策得都头了，挥手说，“和二对，许县那里还有什么报是二想获得的，时间点对对，先开起也错，至于许县那边可以用的线”

虽然决策得头，但盘子还小，节都还算能把得到，想了在心底了几个选，遂决定，“就是徐地主的那个姻张老丈吧，在是最好，再，就让到临城县个年，最迟元宵把新铺子开起，们觉得怎么样？”

买活军的层虽然会给意见，但却都能拿‘提供信息以供参考’和‘唱反调扰决策’的区别，听谢瑶的语气，都点了头。这事于是就这么定了。——至于张老丈，的意见当然并重。

毕竟，买活军可从没说自己是仁义之师，被谢六姐看了的，向只有乖乖地到碗里。

第32章 张老丈腊月行

“六姐见？”

腊月二十五, 张老丈收到个意外邀约，这邀约让很意外, 也到难以绝——从临城县赶押运最批铁制农的徐地主，临走邀请张老丈家到临城县年，并言明了这是买活军的意思。

在这样个时代，规矩两个字可以很，也可以很小，了腊月，般就再走访友，而是忙着备年货, 又和各种店铺结账：如今的习俗, 很多本地生意都是每年结账，越是户家越是如此，像是苏杭这样的繁华城市，面家就连书楼喝酒，和表子取乐, 那都是每年到了腊月二十三，由这些青楼楚馆、瘦马家的公辗转请管家喝酒赔笑，总结了局票年帐，平里的渡夜资, 随手给、养女的打赏，那都是另算的。若是那些少爷地, 敢被家里知的，还额外多些钱打赏公, 才能把账自己平了。

临城县是连正经表子都没有的乡地方, 许县好些, 虽然这些年子也难, 但还有些流莺南馆，也还有些煊赫家依旧维持了用脸挂账的习惯，腊月里这些家也很忙，面结别的帐，面使手的帮闲去追债，每年按惯例腊月都是还债清账的时辰，所以说‘腊月债，还的’，那些拉了饥荒的家，即使时半会还，也给债主个代说法，若是脸面，这时候少得私四央告，又或是去当铺走几遭，好歹把利息应付去，到了明年是卖卖女，又或是铤而走险，脆家子了流民，那都是明年的事了。

如果是无赖家呢，这时候就多往乡去躲债了，只躲了年关，新年到，债主见了面也只有恭贺新禧，绝会再提半个字，这笔帐就当是暂时折了，年想再借，也可就难了。

年关难，许县这里，每年到了腊月里，会觉得子年如年，往昔还殷实的邻居，了腊月，夜里常常能听到们家传的低泣，也并未染什么恶习，也样勤勤恳恳地生发家业，只是连年收成好，苛捐杂税又多，任是百般挣扎，依旧是青黄接，家业眼看败落了去。家到了腊月里，坐困愁城，实在想任何办法，看看，看看，除了哭又能有什么办法呢？

今年腊月，况有些同了，自从十月初买活军了那次之，短短两个月的功夫，城里有了小的化，们脸的笑容多了，头发短了——像张老丈这样的境况，在许县已算是很面的了，至少还能拿得本钱生意，在临城县也有说得话的戚能搭线。许县多数百姓几年是想卖气都无可卖，如今买活军崛起，直在招工，而且还管顿能吃饱的午饭——午饭吃的还是米！从许县到临城县，村子里的男丁几乎都去给买活军事修路，甚至还有在许县另侧的农户，闻风赶，连报酬都敢想，只卖为买活军活时，能吃个饱饭，说实话们中有很多，到这么，几乎都太知吃饱是种什么样的觉。

买活军并是什么都，规矩十分严格，第，脑子清明，四肢健全，能够为买活军活。第二，旦被录用，必须严格遵守买活军的行为规范，譬如去了以就许随意回家，剃头换，得随地痰溺等等。若是活中懒，当场会开革去，若是敢于欺负其余工作威作福，那就直接发往彬山苦役去。两个月的工期，有百因这样那样的缘故，或是被逐回家中，或是再也见到们回——许多泼无赖都被直接到彬山去了，但剩的千余却都吃了两个月的饱饭，学会了买活军的拼音和简数字，并且去了临城县，把自己的报酬换成了布料、盐和铁器，甚至还有些家，男女老少都为买活军活，又起到临城县去，拎了鸭和篮篮的蛋回，脸带着，带着笑容，让许县这个年的喜气都比平里旺盛了许多。

张老丈是许县最早往临城县去的绅士家，回许县受到了很规格的礼遇，顺理成章地就起了许县-临城县之间的生意，两地之间的路如今天亮就有走，天黑了还有打着把赶路的商队，商队需伙计，修路需工，听说临县还在断招聘养场工，养猪场工买活军需太多为们事，别说许县没闲，现在路连流窜的盗匪都很少了——这些匪盗都给买活军事，至少天能管三餐倒，质量都还差，这子比劫路匪安稳多了。

但也都是有得赚的，买活军除了粮食和盐几乎什么都，而许县，以及许县周边路可以辐到的几座城，甚至是省城，现在缺的就是粮食和盐——好的盐，蜂窝煤、三股绳的新式蜡烛有多少许县那几家户就包销多少，许县最的地主张家，今年的子也很好，腊月里去们家结账的掌柜，时脸都带了笑。往里张家的帐是最难结的，偏偏还能发，只能陪着小心，腊月里从们家的掌柜，脸的表那个五味杂陈。

于张老丈而言，今年这个年自然是得有头，但心里也是没有远忧——眼倒还好，家都还在着买活军的脉门，凡是敢往绝了去，但张地主其实已在试探买活军的底线，连着几次试着从临城县走私，被买活军抓之，也只是遣使门歉赔罪，当家迄今都没有往临城县拜见谢六姐，这其实已说明了张地主家的度。张老丈也知自己在担心什么，是担心张地主和买活军打通关节，从此包揽和临县的买卖，连汤都留给家喝呢，还是在担心张地主触怒了买活军，买活军剑指许县，把许县也卷入了那异样的漩涡中，从此被迫完全入新生活中去。

谢六姐见，是因为什么缘故呢？是步打探张地主的向吗？两个月谢六姐让张老丈‘给买活军带个话’，张老丈事斟酌再三，虽然修饰了文字，但还是把买活军的意思如实传递给了张地主。们两家虽是族，平时往得却多，之没了续——买活军说是正月十五门拜访，可若是张地主有意报效，都两个月了，早该有所表示。

这是依仗着自己家那数百家丁佃户么，还是依仗着在州城官的兄张老丈也敢问得太，这种事最好是沾都沾，但在江湖由己，既然六姐见召，只得把家里千头万绪的事都给老，又自个门给几家往的商铺都结了帐，留次子主持祭祖，徐地主是早赶着回去了，自己带着早逝子留的个年十七岁的小孙子，起赶往临城县年。

这个小孙子虽已十七岁，但向弱，到了冬天常发咳嗽，张老丈虽然几次往临城县，也敢带着走，这还是第次许县，路倒是看什么都觉得新鲜，都想问问。待走了许县那段官，了泥路——买活军的泥路已经修到了许县附近，留最段官，似乎在维持着许县最的面，此已是许县城关界所在了，城关界之外，这两个月已是铺了半边泥路，腊月里工十天，正月初五又工，把另半铺好，很许县和临城县之间的货运会更加通畅捷。

自从了泥路，小孙子的眼睛滴溜溜地没有，扒在车窗边看着窗外的热闹，张老丈也由得去，只是咳嗽了声，“头别去，吹了冷风又咳嗽！”

二在车闲无事，张老丈小孙子算学题给听，这个小孙子很伶俐，张老丈带回家的材，半个月就都学完了，因没有续的，只能再重看，此时甚么应用题都难倒。算学题，又趴在窗边读那些标注了拼音的公告，“安全生产几点，在山石落地方注意防落石”

有了泥路，从许县到临城县就用着夜了，这几天了腊月，路车辆行比以往少，车子走得更，侵晨发，竟是午久遥遥可以望见临县城郭，小孙子慨，“这么！”

张老丈叹，“全仗这泥路，否则，在家千好，门时难，行路有多难，没经历是真的懂。祖祖姑姑临县发嫁的时候，正赶雨天，那个官是何等的泥泞难行”

小孙子哪里耐烦听老讲古呢？虽然张老丈今年也才五十岁，但论是社会还是自己的认知中，都已觉得自己是老了，其然啰嗦了起，待到了城门才想起许多规矩，忙忙地代给孙子，这才和登记入城，去澡堂子里洗。——因为许县这里往客商多了，城门外又新建了两间澡堂，又有许多有工了，甚至还够，还从许县和各村中找工。